En estos momentos se está extendiendo la tendencia de comer alimentos sin gluten en casi todos los segmentos de la sociedad, y por tanto, también entre los deportistas.

Tanto el tema de la ingesta de gluten como el de la permeabilidad intestinal alterada son asuntos importantes y a la vez complejos, por tanto, abordaremos ambos temas a la luz de las últimas investigaciones científicas.

A la vista de todo lo expuesto hasta ahora, vemos que el concepto de “cereales sin gluten” no es correcto. Realmente lo correcto sería decir “cereales que no afectan a los celiacos” o “cereales con gluten que no afecta a los celiacos”.  Incluso cuando hablamos de un alimento que no es un cereal y está certificado como libre de gluten, deberíamos decir “libre del gluten que afecta a los celiacos”.

La Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición define a la Enfermedad Celiaca (EC, celiaquía) como una enfermedad sistémica inmunomediada (es decir, de carácter autoinmune) provocada por el gluten y las prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles.

Los alimentos que ingerimos también pueden contener microorganismos dañinos y sus toxinas, o sustancias que puedan provocar reacciones inmunes. Tanto los unos como los otros no deben pasar a la sangre para evitar problemas mayores.

A la vista de todo lo expuesto hasta ahora quizá se pudiera concluir a “primera vista” que lo ideal para el deportista es no consumir gluten procedente de trigo, cebada y centeno. Incluso plantearse el consumo de avena, maíz y leche de vaca.